“……还好梅干已经?晒好了。”林千秋看?了一眼庭院外的瓢泼大雨，松了一口。
    虽然?1988是?个热潮涌动的年份，金钱就?像是?往外喷涌的泉水，让所有人看?在眼里、热在心里。几乎所有人都被这些推着走，大家就?这样笑着、跳着，盲目而乐观地要将一切想要的东西?得到手?。然?后再过几年，回忆这一年的一切，甚至会觉得像是?做了一场梦，一切都那么不真实。
    但?是?，呆在家里的林千秋还是?感?到了一丝曾经?的质朴的……林美惠已经?不算年轻了，而且就?算是?她年轻的时候，她也?是?个很标准的日本?主妇。她围绕着家庭生活，就?算有钱了、消费比过去高多了，也?不至于撒钱一样花钱。
    当下一些日本?人花钱是?很不正常的，大概就?是?钱赚的容易了，花起来就?不在乎了——林美惠虽然?也?养家过，但?在她心里那是?非常态的，她主要还是?维持着家庭主妇的心态，即从养家的丈夫/女儿手?里拿钱，钱多就?宽裕，钱少就?算计，总归都是?生活。
    所以倒也?不会因为社会浮躁，就?一下也?变得和钱有仇了……当然?，她多少也?变得比过去‘奢侈’一些了，这是?家境变好，以及泡沫经?济双重影响的结果，没法避免，也?没必要避免。
    林千秋说话?的时候，林美惠正在把扁筐上一粒一粒摊开晾干的梅子夹进坛子里保存。摇了摇头就?说：“今年腌梅比较晚……不过看?起来还是?成功了，尝了一下，足够酸，也?足够咸。”
    日本?人对梅干非常看?重，这也?和他们古代调味品奇缺，以及酸味梅干的开胃养生作用有关。总之大概在江户时代，家家户户腌渍梅干就?算是?一个传统了，基本?上像样的家庭都会自己做。甚至到当代，超市里常年可?以买到罐装梅干了，到了做梅干的季节，主妇们还是?会自己动手?做，这还有个专门的名称，叫做‘梅仕事’。
    一般做梅干，都是?6月中?下旬开始的，因为这个时候，适合做梅干的完熟梅子就?开始上市了。而整个梅干制作，大概要花一个月的事件——林美惠说今年做的比较迟，就?是?7月初才开始做，所以到了现在8月份才做好。
    梅干制作也?不难，就?是?要细心而已。首先就?是?买来的梅子要一边小?心地去蒂（去蒂的同时不能造成伤口），一边确定表面完整、没有破损。很多腌梅子不成功，或者味道发涩，就?是?梅子有伤口，还有没有去蒂。
    之后再经?过简单清洗、擦干，梅子就?可?以装坛了。装坛要用大量的盐，就?是?一层梅子、一层盐，放进用烧酒消毒过的泡菜坛子里——梅干就?是?超级咸、超级酸的，林千秋上辈子吃梅干时就?知道为什么会有‘日之丸便当’这种东西?了（一盒米饭，中?央是?一颗梅干），因为味道真的太重了，一粒就?能下一碗饭（日本?那种小?分量）。
    而这辈子吃过的梅干却?有过之而无不及，要更咸！大概是?因为现代人的口味变化，以及健康意识增强，改良了梅干的制作，给它减盐了吧……
    林千秋如果现在说想要吃不那么咸的，大概林美惠也?能给她弄出来——林美惠在腌梅干上是?一把好手?，减盐又要保证梅子能腌好，这需要经?验和技巧，可?是?会者不难，问题应该不大，最多试两?次也?就?试出来了。
    但?她没有说过，她不是?日本?人，对梅干没有特殊感?情。如果不是?非吃不可?的时候，最多就?是?没胃口了尝一口开开胃的程度。而且这还要是?把它摆在了面前，不摆在面前可?是?不会想起来的！
    一个不怎么吃梅干的人，实在没必要因为自己那屈指可?数的食用次数去麻烦人了。
    总之，林美惠按照正常用盐，腌渍了大概2个礼拜，期间经?常翻动查看?，终于在某一天嘟哝着‘就?这样吧’。这个时候原本?饱满的梅子失水，皱缩变小?了很多，而坛子里都是?渗出的汁水，混合着腌渍用的粗盐，再加上这三周的发酵，已经?成为了梅醋，带有浓烈的梅子果香。
    林美惠也?是?计划好了，这时候并没有直接做梅干，而是?分出了一部分梅子做蜂蜜梅子（就?是?盐腌完成的梅子泡水减盐、稍加晾干，然?后用蜂蜜泡起来，想吃的时候就?可?以吃。相比起总是?普通梅干，蜂蜜梅子还可?以配茶喝，作为一种茶点），剩下的则加上紫苏、嫩姜继续腌渍发酵。
    这主要是?图省事，腌梅子的同时还可?以做腌渍红姜——提前用盐水简单泡过的嫩姜，以及加盐揉搓过的紫苏叶，直接加进坛子里就?好了。梅醋会把嫩姜腌好，而紫苏叶就?是?起一个上色和增加风味的作用。
    就?这样继续腌渍，到三天前林美惠认为可?以了，再从坛子里拿出来的果然?是?上色完毕、风味也?达到要求的梅子与红姜。
    这个时候的红姜呈现一种淡酒红色，没有超市买的红姜那么鲜艳，但?看?起来更漂亮。超市的红姜太红了，反而让人觉得大概加了‘科技与狠活’吧。虽然科技与狠活也?不是?错，现代人的现代生活很大程度就是科技与狠活构筑的，但?就?事论事，还是?会本?能有点排斥。
    还有梅子，也?染成了一种具有透明感?的、近似粉色的漂亮红色……这种用紫苏腌梅子的做法，虽然?比不加的传统做法晚一些，但?在江户时代也?已经?出现了。而且是一经出现就风靡，除了紫苏强烈的风味和梅子很搭外，大概就?是?古代人对鲜艳颜色的喜欢了。
    作为现代人对此感?知不强，因为艳丽的颜色实在是?太容易得到了，无论是?穿的用的，还是?吃的，都有对应的色素！不怕喜欢鲜艳颜色的，就?怕不喜欢的！这种情况下，食物颜色的重点是?‘恰到好处’，鲜艳抢眼的是?无必要的。
    但?古代则不同，尤其?是?平民，目之所及大都很贫乏寡淡，亮色是?真的吸引人！
    就?这样，按照传统染好的红姜与梅子，剩下就是晾干了。这也是林美惠看?了天气预报，确定动静这几天都是?晴天，这才选择这几天晾干的，不然?也?不是不能再等几天——晾干很简单，找一个透气的扁筐类容器，将红姜、梅子，甚至紫苏都摊开在上面，拿到阳光下晒就可以了。
    第一天稍微麻烦一些，因为晚上收回来的时候还要再泡一泡之前腌渍出来的红色梅醋，好像是?说这样能滋味更丰富？之后两天就无所谓了，白天晒、晚上收就?可?以了。
    然?后，大雨说来就?来了，明明天气预报说今天是?阴天，应该没有雨的。幸好梅干和红姜已经?晒好了（紫苏彻底晒干了，红姜和梅子内里却?还是?含有一些水分的，尤其?是?梅子，明显能感?到湿湿的，不过红姜和梅干本?来就?应该这样的）。
    林美惠将晒好的梅干和红姜，分别用玻璃罐储存起来，放进了不见光的橱柜深处，准备愿意吃的时候再拿出来。做好这些后，才高兴地对林千秋说：“终于结束‘梅仕事’啦！虽然?不累人，但?真是?麻烦啊，这一个月都在考虑这件事呢！”
    心里一直担心，毕竟‘腌渍’这一做法，一直存在失败的可?能性，想到前后忙活了一个月，结果可?能因为不可?控因素失败，就?没办法不在乎吧？
    “而且，今天吃‘渍物’哦！”林美惠紧接着又笑着说。
    她说的‘渍物’也?是?这几天制作的……晾梅子开始后，第一天晚上蘸泡过的红梅醋，之后似乎就?用不上了？其?实不是?，这种天然?梅子发酵而成的梅醋是?真正的好东西?，外面根本?买不到一模一样的，用来腌渍小?菜，味道是?真不错！
    林千秋虽然?对梅干兴趣不大，红姜也?不在意，但?用这种红梅醋腌渍的小?菜却?很愿意吃一吃（当然?了，都是?配菜小?料那一类）。尤其?是?现在天气还很热，需要开胃的时令，就?更是?想到就?觉得胃口开了不少……这大概就?是?‘望梅止渴’了。
    这种小?菜被日本?人归类为‘渍物’，制作起来也?很简单。就?是?新鲜的茄子、黄瓜、萝卜、茗荷等蔬菜切条，然?后用盐水去泡，虽然?只用泡一个晚上，也?要压上重石。这是?为了给这些蔬菜稍微脱水，方?便后面腌渍，同时还能增加一些口感?。
    至于入盐倒不是?这一步要考虑的，因为腌它们用的红梅醋够咸了，当初腌梅子加了那么多盐，一大部分都还在醋里呢！
    蔬菜条加上一些刚刚彻底晾干的紫苏（作为已经?脱水的叶子，倒是?比梅子和姜容易干，一天就?干透了），然?后倒上一部分红梅醋和味淋，再次压上重石头、盖上盖子，这才是?这次‘渍物’的重头戏。之后大概要2天时间，就?能腌渍好了。
    其?实就?是?今天，今天晚餐时林千秋就?能吃到这种红梅醋腌渍小?菜了。
    “千秋夏天很喜欢吃这个，对吧？剩下的梅醋还可?以制作两?三次……”林美惠露出思索的表情，似乎是?在计划剩下的红梅醋什么时候使用，大概都在这个月吧。毕竟9月就?会凉快不少了，到时候林千秋对这种小?菜的爱好也?会迅速降低。
    其?实也?不只是?这个原因，毕竟9月有的日子也?可?能会热，这一点每年都不太一样。主要是?，林千秋9月要去韩国，这是?为了看?奥运会和旅游——大家都默认她主要是?看?奥运会，旅游属于是?赠品。